近日，黄晓伟副教授在《International Journal of Biological Macromolecules》(I，IF: 8.2)上发表了一篇综述论文《利用琼脂/聚乙烯醇凝胶和不同植物来源花青素制备鲑鱼新鲜度比色指示剂及表征》。本研究报道了天然花青素结构对鲑鱼肉新鲜度敏感性反应的影响。从不同植物中提取9种花青素，制作比色传感器阵列，比较不同花青素对胺、氨的敏感性，并根据挥发物的释放来指示鲑鱼的新鲜度。